Mama, je l' ima nešto slatko?

TART SA KRUŠKAMA Dobro jutro, ovaj slatkiš može da se pravi sa jabukama, kruškama, breskvama, ananasom, nektarinama. Jabuke i kruške su najbolje zbog svoje čvršće strukture pa se voće neće raspasti pri karamelizovanju. Tart mnogo lepo izgleda, a prilično je jednostavan za pravljenje, može da se jede topao, hladan, kako god želite, sa sladoledom ili bez. Sastojci: 500 gr lisnatog testa  1 kg voća (otprilike) 100 gr šećera 90 gr putera vanila štapić cimet štapić zvezdasti anis dve kašike brendija Lisnato testo izvadite iz frižidera da se malo opusti.  U  cast iron tiganj prečnika oko 22 cm stavite šećer, puter iseckan na kockice, štapić od vanile, cimet štapić i anis. (obavezno je imati ovaj tiganj pošto se ceo tart pravi u njemu, prvo na ringli a onda posle tiganj ide u rernu)  Otopiti na srednje jakoj vatri dok ne postane smeđe boje (kao karamela) i dok se sav šećer nije otopio. Za to vreme (ili pre toga) isecite voće na krupnije komade (četvrtine).  Kad se šećer otopio, dodajte voće

Choux (šu) testo je jedno od mojih omiljenih testa za pravljenje, zato što je jednostavno a od njega možete napraviti profiterole u različitim oblicima, duguljaste, okrugle, sa krckavom ispucalom smesom preko (kao ovaj na slici levo) i čurose (španska, meksička poslastica) koji se prže u ulju. Choux testo je specifično po svojoj šupljini, koja se onda puni nekim lepim kremom.  Ovakva vrsta testa može da bude izazov ako ga niste nikada pravili zato što, pri dodavanju jaja u drugom delu postupka, treba da znate kada je dosta, tzv. odokativna metoda. Što više jaja dodate, to će smesa biti tečnija pa će vam profiteroli otići u širinu više nego u visinu. Ako vam je smesa pregusta, nećete moći da je lepo istisnete iz poslastičarske kese. Treba naći sredinu. Ja ću vam napisati otprilike koliko sam jaja stavila u gramima (jer nisu ni sva jaja ista, tj. nijedno jaje nije isto). Ono što je još bitno kod ovog testa je para pri pečenju. Profesionalne rerne imaju programe baš za ovakvu vrstu testa,